*Γράφει η κυρία Φλώρα Λουκιανού, Κλινική Διαιτολόγος – Αθλητική Διατροφολόγος
H Φλώρα Λουκιανού, Κλινική Διαιτολόγος – Αθλητική Διατροφολόγος
Η διατροφή χωρίς γλουτένη έχει κατά καιρούς παρουσιαστεί ως μια εύκολη λύση για την απώλεια βάρους. Παρότι τα δεδομένα είναι ξεκάθαρα, η γλουτένη εξακολουθεί να αντιμετωπίζεται με καχυποψία. Πολλοί άνθρωποι αναφέρουν ότι βλέπουν διαφορά στη ζυγαριά όταν την αφαιρούν από την διατροφική τους ρουτίνα.
Τι είναι η γλουτένη και ποιοι πρέπει να την αποφεύγουν;
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη. Για μεγάλο μέρος του πληθυσμού, η κατανάλωσή της είναι απολύτως ασφαλής.
Υπάρχουν όμως συγκεκριμένες περιπτώσεις όπου η αποφυγή της είναι απαραίτητη:
Κοιλιοκάκη
Πρόκειται για ένα αυτοάνοσο νόσημα όπου η γλουτένη προκαλεί φλεγμονή και βλάβες στο λεπτό έντερο. Δεν επιτρέπονται ούτε ίχνη γλουτένης, καθώς πυροδοτούν το ανοσοποιητικό σύστημα κατά του εντέρου.
Η γλουτένη βρίσκεται σε τροφές, όπως:
- δημητριακά
- ψωμί
- φρυγανιές
- παξιμάδια
- μπισκότα, κέικ
- πλιγούρι
- σιμιγδάλι κ.ά.
Τα τρόφιμα αυτά πρέπει να αντικατασταθούν από τρόφιμα χωρίς γλουτένη όπως:
- ρύζι
- κινόα
- αμάρανθος
- φαγόπυρο
- καλαμπόκι
- πατάτα
- γλυκοπατάτα
- gluten-free τρόφιμα.
Η μη κοιλιοκακική ευαισθησία στη γλουτένη
Πρόκειται για μια κατάσταση που δεν αποτελεί αυτοάνοσο ή αλλεργικό νόσημα, αλλά μπορεί να εμφανίσει συμπτώματα. Σε αυτήν την περίπτωση, μια διατροφή ελεύθερη γλουτένης μπορεί να ωφελήσει και να ανακουφίσει από τα συμπτώματα.
Γλουτένη και απώλεια βάρους
Η γλουτένη ως συστατικό δεν φαίνεται να σχετίζεται άμεσα με την αύξηση του σωματικού βάρους. Ορισμένοι παρατηρούν μείωση στο βάρος όταν ακολουθούν μια διατροφή χωρίς γλουτένη. Αυτό οφείλεται σε διάφορους λόγους, όπως:
- Αποκλεισμός τροφίμων πλούσιων σε απλούς υδατάνθρακες και θερμίδες, όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά και τα γλυκά
- Μείωση επεξεργασμένων τροφίμων, όπως αρτοσκευάσματα και fast food
- Αυξημένη κατανάλωση φυσικών και απλών τροφών, όπως φρούτα, λαχανικά, ψάρια, όσπρια, κοτόπουλο
- Μειωμένη πρόσληψη θερμίδων λόγω περιορισμένων επιλογών
- Μείωση της αίσθησης φουσκώματος, χωρίς να αντιστοιχεί απαραίτητα σε απώλεια λίπους
Υπάρχουν μειονεκτήματα στην άσκοπη αποφυγή της γλουτένης;
Τα άτομα που δεν έχουν δυσανεξία στη γλουτένη και επιλέγουν να ακολουθήσουν μια διατροφή ελεύθερη γλουτένης, περιορίζουν άσκοπα την ποικιλία των τροφίμων που καταναλώνουν και μπορεί να οδηγηθούν σε σημαντικές διατροφικές ελλείψεις θρεπτικών συστατικών.
Συνήθως παρατηρείται:
- Ελλιπής πρόσληψη φυτικών ινών, που καταλήγει σε γαστρεντερικές διαταραχές, όπως η δυσκοιλιότητα
- Έλλειψη βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως φυλλικό οξύ, θειαμίνη κ.ά.
- Μειωμένη πρόσληψη ασβεστίου, σιδήρου και ψευδαργύρου.
Επίσης, πολλοί επιλέγουν προϊόντα χωρίς γλουτένη δίχως να είναι απαραίτητο, θεωρώντας τα πιο υγιεινά, αν και συχνά είναι υπέρ-επεξεργασμένα και μπορεί να περιέχουν αρκετή ποσότητα ζάχαρης και λιπαρών.
Επομένως, δεν υπάρχει λόγος να αποκλείσει κάποιος τη γλουτένη, εφόσον δεν υπάρχει τεκμηριωμένη ένδειξη δυσανεξίας.
Οι αλλαγές στο σωματικό βάρος σχετίζονται κυρίως με τις διατροφικές αλλαγές που τη συνοδεύουν και όχι με την ίδια τη γλουτένη. Σε κάποιες περιπτώσεις, το αποτέλεσμα είναι αντίθετο από το επιθυμητό.
Διαβάστε επίσης
Χαλαρά μπράτσα, στήθος και κοιλιά μετά από απώλεια βάρους – Οι επεμβάσεις που «σβήνουν» τη χαλάρωση
Καρδιακή προσβολή: Συχνότερη σε όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη – Έρευνα αποκαλύπτει
Διατροφή χωρίς γλουτένη: Το αποκλειστικό «φάρμακο» για την κοιλιοκάκη
