Η κατανάλωση κρέατος αποτελεί βασικό στοιχείο της διατροφής πολλών χωρών. Οι αριθμοί, μάλιστα, δείχνουν ότι τρώμε σημαντικά περισσότερες ποσότητες από αυτές που συνιστούν οι ειδικοί. Σε πολλές ανεπτυγμένες χώρες, η μέση ετήσια κατανάλωση κρέατος ανά άτομο ξεπερνά τα 60–80 κιλά, με κάποιες χώρες να καταναλώνουν ακόμη περισσότερα — για παράδειγμα στην Ευρωπαϊκή Ένωση η μέση κατανάλωση φτάνει περίπου τα 66 κιλά ετησίως ανά άτομο.
Οι ειδικοί επαναλαμβάνουν συχνά την ανάγκη περιορισμού της κατανάλωσης ειδικά κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος, με στόχο να μειωθεί ο κίνδυνος χρόνιων ασθενειών που συνδέονται με αυτά τα τρόφιμα. Σε αρκετές χώρες, οι επίσημες οδηγίες συνιστούν την πρόσληψη περίπου 300-500 γραμμάρια κόκκινου κρέατος την εβδομάδα και ακόμη μικρότερες ποσότητες επεξεργασμένων προϊόντων.
Αν είστε λάτρης του κρέατος, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια είναι τα πιο υγιεινά και ποια συστήνεται να αποφεύγετε σύμφωνα με την διατροφολόγο Amanda Serif μέλους της British Association of Nutrition and Lifestyle Medicine:
Κοτόπουλο
Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κρέατα, ενώ αποτελεί και μια σημαντική πηγή πρωτεΐνης. Το στήθος κοτόπουλου είναι άπαχο και πλούσιο σε πρωτεΐνες, ενώ οι μηροί και τα πόδια περιέχουν περισσότερο λίπος, αλλά και περισσότερο σίδηρο και ψευδάργυρο. Η αφαίρεση του δέρματος μετά το μαγείρεμα προσφέρει μια καλή ισορροπία μεταξύ γεύσης και υγείας.
Γαλοπούλα
Άπαχη, πλούσια σε πρωτεΐνες και χαμηλή σε λιπαρά, η γαλοπούλα υπερτερεί του κοτόπουλου από διατροφική άποψη σε πολλούς τομείς. Παρά την κοινή πεποίθηση, δεν προκαλεί υπνηλία.
Βόειο κρέας
Πλούσιο σε σίδηρο και πρωτεΐνες που απορροφώνται εύκολα, το βόειο κρέας μπορεί να αποτελεί μέρος μιας υγιεινής διατροφής, όταν καταναλώνεται με μέτρο. Τα άπαχα κομμάτια, όπως το φιλέτο, είναι προτιμότερα από τον πιο λιπαρό κιμά ή το στήθος. Οι υγειονομικές αρχές συνιστούν τον περιορισμό της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος, λόγω της σύνδεσής του με τον καρκίνο του παχέος εντέρου.
Χοιρινό
Ποικίλει διατροφικά, αφού κυμαίνεται από πολύ άπαχο (φιλέτο) έως εξαιρετικά λιπαρό (κοιλιά). Τα επεξεργασμένα προϊόντα χοιρινού κρέατος, όπως το μπέικον, τα λουκάνικα και το ζαμπόν, είναι καλύτερα να καταναλώνονται περιστασιακά, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε αλάτι και κορεσμένα λιπαρά.
Αρνί
Το αρνί που τρέφεται με χόρτο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β12 και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αντανακλώντας τη φυσική διατροφή του ζώου. Αν και γευστικό και θρεπτικό, το αρνί συγκαταλέγεται στην κατηγορία του κόκκινου κρέατος και πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.
Ελάφι
Ένα από τα πιο άπαχα κόκκινα κρέατα που υπάρχουν, το ελάφι είναι εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες και χαμηλό σε λιπαρά. Το άγριο ελάφι είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, αν και απαιτείται προσοχή κατά το μαγείρεμα, για να μην «στεγνώσει».
Κουνέλι
Το κουνέλι δε συναντάται συχνά στο πιάτο, αλλά είναι εξαιρετικά θρεπτικό — χαμηλό σε λιπαρά, πλούσιο σε πρωτεΐνες και πλουσιότερο σε σίδηρο και βιταμίνη Β12 από το βόειο κρέας. Η ήπια γεύση του είναι παρόμοια με αυτή του κοτόπουλου.
Πάπια και χήνα
Και τα δύο είναι πλούσια σε θερμίδες και λιπαρά, ιδιαίτερα στο δέρμα. Είναι πολύ γευστικά και θρεπτικά, αλλά είναι προτιμότερο να τα απολαμβάνετε περιστασιακά και όχι τακτικά, λόγω της υψηλής θερμιδικής τους αξίας.
Στρουθοκάμηλος
Η στρουθοκάμηλος παράγει κόκκινο κρέας που έχει γεύση παρόμοια με το βόειο κρέας, αλλά περιέχει πολύ λιγότερα λιπαρά. Είναι πλούσιο σε σίδηρο και πρωτεΐνες, αλλά η άγνοια του κοινού για το συγκεκριμένο κρέας έχει περιορίσει τη δημοτικότητά του.
Βουβάλι
Λιγότερο λιπαρό από το βόειο κρέας και πλούσιο σε σίδηρο και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, το κρέας βουβαλιού είναι εξαιρετικά θρεπτικό, αλλά δύσκολο να βρεθεί.
Κροκόδειλος
Μια εξωτική επιλογή, το κρέας κροκοδείλου είναι εκπληκτικά άπαχο, πλούσιο σε πρωτεΐνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Με ήπια γεύση και γρήγορο στο μαγείρεμα, παραμένει κάτι για να δοκιμαστεί, αλλά όχι για να αποτελέσει βασικό διατροφικό στοιχείο.
Συμπέρασμα
Κανένα κρέας δεν είναι από μόνο του «καλό» ή «κακό». Οι πιο υγιεινές επιλογές είναι τα φρέσκα, ελάχιστα επεξεργασμένα, άπαχα κομμάτια κρέατος, που παρασκευάζονται με απλό τρόπο και καταναλώνονται με μέτρο. Ενώ τα εξωτικά κρέατα, όπως το ελάφι ή ο κροκόδειλος, προσφέρουν εντυπωσιακά διατροφικά προφίλ, οι καθημερινές επιλογές, όπως το κοτόπουλο, η γαλοπούλα και το άπαχο χοιρινό, μπορούν να είναι εξίσου ευεργετικές όταν επιλέγονται με σύνεση.
Διαβάστε επίσης
Το μυστήριο σύνδρομο «αλλεργίας» στο κόκκινο κρέας – Τι σχέση έχει με τα τσιμπούρια
Κρέας: Το μαγείρεμα που μειώνει τις καρκινογόνες ουσίες κατά 90%
Η διατροφική μόδα που απειλεί τη γονιμότητα των γυναικών – Ένας γιατρός προειδοποιεί
