Για πολλούς ανθρώπους που προσπαθούν να χάσουν βάρος, το τυρί είναι από τα πρώτα τρόφιμα που βγαίνουν από το καθημερινό μενού. Ο λόγος είναι απλός: η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες.
Ένα όχι και τόσο δημοφιλές γαλλικό τυρί, όμως, έχει βρεθεί ξαφνικά στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος, ακριβώς επειδή φαίνεται να «ξεφεύγει» από αυτόν τον κανόνα.
Ο λόγος για το κανκουγιότ (cancoillotte). Πρόκειται για ένα παραδοσιακό τυρί από την περιοχή Φρανς-Κοντέ (Franche-Comté) της ανατολικής Γαλλίας, παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα και ξεχωρίζει για τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά και τη σχετικά υψηλή απόδοση πρωτεΐνης.
Το αποτέλεσμα είναι ένα άπαχο, μαλακό και σχεδόν ρευστό τυρί, που μπορεί να καταναλωθεί ως άλειμμα, ντιπ, επικάλυψη σε φαγητά ή ακόμη και πάνω σε ψωμί.
Γιατί έχει βρεθεί στο προσκήνιο του ενδιαφέροντος
Το κανκουγιότ παρασκευάζεται από το λεγόμενο metton, ένα προϊόν που προκύπτει από αποβουτυρωμένο γάλα. Το metton θερμαίνεται και αναμειγνύεται με νερό, αλάτι και μικρή ποσότητα βουτύρου, δίνοντας στο τυρί την ιδιαίτερη, μαλακή υφή του.
Σε σύγκριση με πιο δημοφιλή τυριά, όπως το τσένταρ, έχει σαφώς χαμηλότερα λιπαρά και λιγότερες θερμίδες.
Ενδεικτικά, μια μερίδα 28 γραμμαρίων κανκουγιότ περιέχει περίπου 41 θερμίδες, 2,7 γραμμάρια λιπαρών και 4,3 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αντίστοιχη ποσότητα τσένταρ περιέχει περίπου 110 θερμίδες, 9 γραμμάρια λιπαρών και 6 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Μπορεί να βοηθήσει στη απώλεια βάρους;
Οι ειδικοί εμφανίζονται συγκρατημένα θετικοί, αλλά όχι υπερβολικοί. Το κανκουγιότ δεν είναι τρόφιμο που προκαλεί από μόνο του απώλεια βάρους. Ωστόσο, μπορεί να ενταχθεί πιο εύκολα σε ένα πρόγραμμα διατροφής, επειδή συνδυάζει γεύση, χαμηλότερα λιπαρά και ικανοποιητική ποσότητα πρωτεΐνης.
Η πρωτεΐνη του αγελαδινού γάλακτος είναι κυρίως καζεΐνη, η οποία διασπάται πιο αργά σε σχέση με την πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να συμβάλει σε μεγαλύτερη αίσθηση κορεσμού, βοηθώντας ορισμένους ανθρώπους να νιώθουν χορτάτοι για περισσότερη ώρα.
Η διαιτολόγος Kristen Kuminski, με έδρα τη Νέα Υόρκη, χαρακτήρισε το κανκουγιότ ως «ενδιαφέρουσα επιλογή» για όσους κάνουν δίαιτα, μεταδίδει η DailyMail.
Η σύγκριση με το τυρί κότατζ
Το κανκουγιότ αντιπαρατίθεται συχνά με το τυρί κότατζ, ένα τρόφιμο που ήδη θεωρείται δημοφιλές σε δίαιτες υψηλής πρωτεΐνης. Μια μερίδα 30 γραμμαρίων κότατζ περιέχει περίπου 20 θερμίδες, 1 γραμμάριο λιπαρών και σχεδόν 4 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Ωστόσο, το κανκουγιότ έχει διαφορετική υφή και γεύση, κάτι που μπορεί να το κάνει πιο ελκυστικό για όσους αναζητούν ένα τυρί που θυμίζει περισσότερο άλειμμα ή λιωμένη επικάλυψη.
Τι να κρατήσουμε
Δεν πρόκειται για ένα «θαυματουργό» τρόφιμο ούτε υποκαθιστά μια ισορροπημένη διατροφή. Είναι όμως ένα παράδειγμα του πώς ένα παραδοσιακό προϊόν μπορεί να βρεθεί στο προσκήνιο, όταν ταιριάζει με τις σύγχρονες τάσεις.
Για όσους προσέχουν τις θερμίδες και τα λιπαρά, αλλά δεν θέλουν να στερηθούν εντελώς το τυρί, το κανκουγιότ μπορεί να αποτελέσει μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική. Το ζητούμενο, όπως πάντα, είναι η ποσότητα, το συνολικό διατροφικό πλαίσιο και το κατά πόσο μια επιλογή μπορεί να στηρίξει μια δίαιτα που αντέχει στον χρόνο.
Διαβάστε επίσης
Το «παρεξηγημένο» υπερτρόφιμο – 6 κορυφαίες επιλογές που χαρίζουν υγεία και μακροζωία
Το τυρί που δυναμώνει τα οστά χωρίς να ανεβάζει τη χοληστερόλη – Ένα κομμάτι την ημέρα αρκεί
Τυρί: Πέντε λόγοι να το τρώμε άφοβα – Το top μυστικό της έξυπνης κατανάλωσης
