Εδώ και κάποια χρόνια, το αλεύρι Ζέας έχει βρεθεί στο προσκήνιο, πρωταγωνιστώντας σε προϊόντα στην αγορά, σε εστιατόρια, αλλά και σε συνταγές, ιδιαίτερα σε εκείνες με πιο «υγιεινή» φιλοσοφία.

Αλλά τι ακριβώς είναι το αλεύρι Ζέας; Είναι όντως διαφορετικό από το απλό αλεύρι που έχουμε συνηθίσει; Είναι καλύτερο;

Η αλήθεια είναι πως δεν διαφέρει τόσο από το κοινό αλεύρι. Ουσιαστικά, είναι μια πιο αρχαία εκδοχή του γνωστού σιταριού. Αν το έχετε μπερδέψει με το φάρρο, δεν είστε οι μόνοι. Σκεφτείτε το έτσι: Η λέξη φάρρο αναφέρεται σε μια ομάδα αρχαίων ποικιλιών σίτου, με το φλοιό τους:

  • Einkorn (Triticum monococcum),
  • Emmer (Triticum dicoccum), και το
  • Spelt ή αλλιώς Dinkel (Triticum spelta).

Το αλεύρι Ζέας αναφέρεται συγκεκριμένα στο δίκοκκο σιτάρι Emmer στα αγγλικά. Όμως, το πιο διαδεδομένο σιτάρι που χρησιμοποιείται σήμερα σε αρτοσκευάσματα είναι το Triticum aestivum – το πιο ευρέως καλλιεργούμενο είδος σιταριού στον κόσμο. Αυτό έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη, που χαρίζει ελαστικότητα και αφράτη υφή. Αντίθετα, το Ζέας είναι πιο σκούρο, με γήινη γεύση και λίγο πιο τραχιά υφή.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Το ελληνικό υπερτρόφιμο που θωρακίζει την άμυνα και ρυθμίζει πίεση και χοληστερόλη

Αυτό είναι το υπερτρόφιμο της Σάλμα Χάγιεκ – Άλλη μια υπερτιμημένη τάση; Η ειδικός απαντά

Το τρόφιμο που θα «λατρέψει» το έντερό σας – Παρέχει ίνες, πρωτεΐνες και βιταμίνη D

Τώρα που ξεκαθαρίσαμε το τεχνικό κομμάτι, ας δούμε τι είναι αυτό που κάνει το αλεύρι Ζέας καλύτερο, ή όχι, από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Καταρχάς, πρόκειται για λιγότερο επεξεργασμένο δημητριακό, οπότε κρατάει μέρος του εξωτερικού φλοιού και, έτσι, θεωρητικά διατηρεί περισσότερα θρεπτικά στοιχεία, όπως φυτικές ίνες, πρωτεΐνη και βιταμίνες. Δεν ανήκει, βέβαια, στην πλέον δημοφιλή κατηγορία «Gluten free», διότι είναι στην οικογένεια σιταριού. Ωστόσο, περιέχει όντως χαμηλότερα επίπεδα γλουτένης, που πιθανόν να το καθιστά πιο εύπεπτο και ανεκτό για άτομα με δυσανεξία στα σιτηρά.

Υπάρχουν τελικά ουσιαστικές διαφορές;

Σε ό,τι αφορά στις θερμίδες, η διαφορά είναι αμελητέα. Εκεί που διαφέρει είναι ότι υπερέχει ελαφρώς σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ενώ έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μέταλλα όπως σίδηρος, μαγνήσιο και ψευδάργυρος. Μην ξεχνάμε ότι οι φυτικές ίνες τρέφουν το μικροβίωμα του εντέρου, το οποίο επηρεάζει τη συνολική μας υγεία, από τη διάθεση και το στρες μέχρι τη φλεγμονή.

Τρόπος κατανάλωσης

Θα μπορούσαμε να μείνουμε στα πιο συνηθισμένα – ψωμί, παξιμάδι, ζυμαρικά… αλλά προτείνω να σκεφτούμε δημιουργικά.

  • Σιτάρι Ζέας: Θέλει λίγο χρόνο (μούλιασμα 8-12 ώρες, και βράσιμο 40-50 λεπτά), αλλά μετά οι επιλογές είναι αμέτρητες. Δοκιμάστε κρύα σαλάτα με λαχανικά, μυρωδικά και μια γευστική σως (όπως πέστο ή μουστάρδα-ελαιόλαδο-λεμόνι). Tip: 1 κ.τ.γ. ταχίνι κάνει τη σως κρεμώδη.
  • Πλιγούρι Ζέας: Πιο γρήγορο, δεν χρειάζεται μούλιασμα. Χρησιμοποιήστε το όπως το κλασικό πλιγούρι ή αντί για ρύζι σε γεμιστά, ριζότο ή ακόμα και κοκκινιστό.
  • Νιφάδες Ζέας: Χρειάζονται ελάχιστο ή και καθόλου βράσιμο. Ιδανικές για granola, ζεστό χυλό σαν porridge ή απλά με γάλα ή γιαούρτι και φρούτα.
  • Αλεύρι Ζέας: Για αρτοσκευάσματα και όπου χρησιμοποιείται το αλεύρι.

Συμπέρασμα

Παρά το πρόσφατο ενδιαφέρον και ορισμένα οφέλη του, η πραγματικότητα παραμένει ότι το αλεύρι Ζέας δεν είναι θαυματουργό. Όπως συμβαίνει με κάθε επεξεργασμένο τρόφιμο, η συνολική διατροφική του αξία εξαρτάται τόσο από τον τρόπο παρασκευής (χρόνος ζύμωσης, μέθοδος ψησίματος, κλπ.), όσο και από τα υπόλοιπα συστατικά.

Αν καταναλώνετε, για παράδειγμα, ένα κρουασάν με αλεύρι Ζέας, το οποίο όμως περιέχει βούτυρο, ζάχαρη, σοκολάτα και διάφορα πρόσθετα ή συντηρητικά, καλό είναι να λαμβάνετε υπόψη σας τη συνολική επίδραση και να μην εστιάζετε σε ένα μόνο συστατικό. Όπως, εξάλλου, ισχύει για όλα τα φαγητά.

Μερικά tips

  • Διατηρείτε το αλεύρι Ζέας στο ψυγείο, ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες.
  • Think outside the box! Είναι πολύ πιο ευέλικτο απ’ όσο νομίζετε.
  • Δίνει εξαιρετική υφή στα ζυμαρικά και είναι πιο χορταστικό
  • Σας αρέσουν τα γλυκά; Το αλεύρι Ζέας ταιριάζει με γήινες γεύσεις, όπως μέλι, χουρμάδες και ξηρούς καρπούς.

Η Εύα Παπαδογιωργάκη είναι γεννημένη στην Κρήτη, με σπουδές Ολιστικής Διατροφής στο Canadian School of Natural Nutrition του Καναδά και διαθέτει πιστοποιήσεις στο Life Coaching και το Ανθρώπινο Μικροβίωμα. Η φιλοσοφία της βασίζεται στη σύνδεση νου, σώματος και ψυχής, συνδυάζοντας σοφία του παρελθόντος, σύγχρονη επιστήμη και διαίσθηση για πρακτικές που εφαρμόζονται στην καθημερινή ζωή

Διαβάστε επίσης

Το superfood που ξεχωρίζει και αξίζει να γίνει η καθημερινή μας συνήθεια

Πόσο έχει αλλάξει το ψωμί που τρώμε σήμερα – Ένας καθηγητής εξηγεί

Τρώτε τη ζύμη από το μπολ; Το πρόβλημα δεν είναι (μόνο) τα αυγά – 6 τρόφιμα που δεν πρέπει καταναλώνονται ωμά