Παράσιτα της οικογένειας Anisakidae ανιχνεύθηκαν σε έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα ψαριού που κυκλοφορούν στην ελληνική αγορά, έδειξε επιστημονική εργασία ομάδας από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης (ΑΠΘ) και τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ). Στη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Pathogens εξετάστηκαν 108 δείγματα «έτοιμων» προϊόντων (καπνιστά, παστά και μαριναρισμένα, ολόκληρα ή φιλέτα, σε λάδι ή νερό), που είχαν αγοραστεί από αλυσίδες σούπερ μάρκετ στη Θεσσαλονίκη.
Προνύμφες Anisakidae εντοπίστηκαν σε 32 από τα 108 δείγματα (29,62%). Δεν ήταν ορατές με γυμνό μάτι κατά την προετοιμασία των δειγμάτων, αλλά «βγήκαν» στην επιφάνεια μετά από τεχνητή πέψη στο εργαστήριο, κάτι που, όπως σημειώνουν οι ερευνητές, δείχνει πόσο εύκολα μπορεί να περάσει απαρατήρητη η επιμόλυνση στον καταναλωτή.
Σε ποια προϊόντα εμφανίστηκαν συχνότερα
Η παρουσία παρασίτων δεν ήταν ίδια σε όλα τα είδη και τις μορφές προϊόντων. Τα υψηλότερα ποσοστά θετικών δειγμάτων καταγράφηκαν σε:
- Καπνιστή ρέγγα (ολόκληρη): 91,6% των δειγμάτων
- Παστός κολιός (ολόκληρος): 47,0%
- Καπνιστό σκουμπρί (ολόκληρο): 46,6%
Ακολούθησαν χαμηλότερα ποσοστά σε καπνιστό σκουμπρί φιλέτο σε λάδι (18,2%), μαριναρισμένο φιλέτο γαύρου σε λάδι (12,5%) και καπνιστό φιλέτο ρέγγας σε λάδι (11,1%). Σε ορισμένες κατηγορίες (για παράδειγμα καπνιστό φιλέτο τόνου/τόνος σε νερό) δεν ανιχνεύθηκαν προνύμφες.
Τι είναι η ανισακίδωση και γιατί «περνά» κάτω από το ραντάρ
Οι Anisakidae είναι νηματώδη παράσιτα που, όταν καταποθούν (συνήθως μέσω ωμών, ανεπαρκώς μαγειρεμένων ή ανεπαρκώς κατεψυγμένων αλιευμάτων), μπορούν να προκαλέσουν ανισακίδωση. Τα συμπτώματα συχνά μοιάζουν με άλλα γαστρεντερικά προβλήματα: ναυτία, κοιλιακό άλγος, έμετος, διάρροια. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις, από κνίδωση έως και αναφυλαξία.
Οι ερευνητές υπενθυμίζουν ότι ακόμη και νεκρές προνύμφες (μετά από επεξεργασία) ενδέχεται να πυροδοτήσουν αλλεργική αντίδραση σε ευαισθητοποιημένα άτομα.
Τι συστήνουν οι ειδικοί για ασφαλή κατανάλωση
Για να μειωθεί ο κίνδυνος:
- Καλό μαγείρεμα (επαρκής θερμική επεξεργασία).
- Αν πρόκειται να καταναλωθεί ωμό/μαριναρισμένο, σωστή κατάψυξη: συνθήκες όπως -20°C για τουλάχιστον 24 ώρες ή -35°C για τουλάχιστον 15 ώρες.
- Στα φρέσκα ψάρια, όσο πιο γρήγορος ο εκσπλαχνισμός, τόσο μικρότερη η πιθανότητα μετακίνησης προνυμφών στους ιστούς.
Διαβάστε επίσης
Αυτή είναι η Νο1 τροφή που μειώνει τον κίνδυνο άνοιας
Ψάρια και θαλασσινά: Ποια είναι τα πιο θρεπτικά; Ένας καθηγητής του Χάρβαρντ απαντά
