Το τυρί αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής πολλών ανθρώπων. Ωστόσο, νέα μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Frontiers in Microbiology δείχνει ότι ο τρόπος κατανάλωσής του μπορεί να επηρεάζει διαφορετικά το μικροβίωμα του εντέρου.
Ερευνητές από το University College Dublin και συνεργαζόμενα κέντρα εξέτασαν αν το τσένταρ (cheddar) έχει διαφορετική επίδραση στα εντερικά βακτήρια όταν καταναλώνεται στη φυσική του μορφή ή αφού έχει λιώσει.
Στη μελέτη συμμετείχαν 69 άτομα, ηλικίας άνω των 50 ετών, τα οποία παρακολουθήθηκαν για έξι εβδομάδες. Οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν σε τρεις ομάδες:
- η πρώτη κατανάλωνε καθημερινά 120 γραμμάρια μη λιωμένου τσένταρ,
- η δεύτερη την ίδια ποσότητα σε λιωμένη μορφή,
- η τρίτη λάμβανε ένα «αποδομημένο» ισοδύναμο.
Πώς διαμορφώθηκαν τα αποτελέσματα
Στο τέλος της παρέμβασης, οι επιστήμονες κατέγραψαν τις αλλαγές στη σύνθεση του εντερικού μικροβιώματος.
Το βασικό εύρημα ήταν ότι η κατανάλωση «στέρεου» τσένταρ συνδέθηκε με αύξηση της λεγόμενης άλφα ποικιλότητας (alpha diversity), ενός δείκτη που αποτυπώνει πόσο πλούσια και ισορροπημένη είναι η μικροβιακή κοινότητα.
Αντίθετα, οι συμμετέχοντες που λάμβαναν λιωμένο τσένταρ δεν εμφάνισαν αντίστοιχη μεταβολή. Το ίδιο παρατηρήθηκε και στην ομάδα που έλαβε τα επιμέρους συστατικά του σε «αποδομημένη» μορφή.
Επίσης, οι ερευνητές κατέγραψαν αύξηση ορισμένων βακτηρίων που σχετίζονται με τη ζύμωση και την παραγωγή ωφέλιμων μεταβολιτών, όπως τα λιπαρά οξέα βραχείας αλύσου. Τα εν λόγω μόρια έχουν συνδεθεί -μεταξύ άλλων -με τη λειτουργία του εντέρου και τη ρύθμιση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Η εξήγηση των ερευνητών
Η ερμηνεία που προτείνουν οι επιστήμονες σχετίζεται με τη λεγόμενη «μήτρα» του τροφίμου, δηλαδή τη φυσική δομή μέσα στην οποία βρίσκονται τα θρεπτικά συστατικά.
Το τσένταρ είναι ένα σύνθετο τρόφιμο, το οποίο περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, ασβέστιο και μικροοργανισμούς που προκύπτουν από τη ζύμωση και την ωρίμανση. Όταν καταναλώνεται στη συμπαγή του μορφή, αυτή η δομή μπορεί να λειτουργεί προστατευτικά, επηρεάζοντας την πέψη και την απορρόφηση των συστατικών του.
Όταν όμως θερμαίνεται, η πυκνή ημιστερεή δομή του διαταράσσεται. Στη μελέτη, το λιωμένο τσένταρ είχε θερμανθεί περίπου στους 75-79 βαθμούς Κελσίου, θερμοκρασία που, σύμφωνα με τους ερευνητές, μπορεί να επηρεάζει και μικροοργανισμούς με πιθανό όφελος για το έντερο.
Σε κάθε περίπτωση, η μελέτη δεν δείχνει ότι το λιωμένο τυρί είναι «βλαβερό» ούτε προτρέπει τους ανθρώπους να το αποκλείσουν από τη διατροφή τους. Υποδηλώνει, όμως, ότι ενδέχεται να μην έχει την ίδια επίδραση στο μικροβίωμα με το μη λιωμένο τσένταρ.
Διαβάστε επίσης
Αυτή η κίτρινη χρωστική επηρεάζει το μικροβίωμα του εντέρου – Γιατί είναι σημαντικό
Έντερο: Τρία τρόφιμα που μια διαιτολόγος θέλει να περιορίσουμε για το καλό του
Δύο προϊόντα που πρέπει να ξεφορτωθούμε από το μπάνιο για το καλό του εντέρου
