Κάποια από τα συστατικά του παντζαριού έχει αποδειχθεί ότι προλαμβάνουν και αναστρέφουν την ηπατική βλάβη που προκαλείται από την υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, προστατεύοντας έτσι το ήπαρ