Οι ερευνητές εξετάζουν τι συμβαίνει στα ωφέλιμα συστατικά αυτών των τροφίμων μετά την κατανάλωσή τους, με στόχο να κατανοήσουν καλύτερα τον ρόλο του μικροβιώματος στην πρόληψη χρόνιων νοσημάτων, όπως η παχυσαρκία και ο διαβήτης